同样盯着白酒搞（gǎo）研发的，还有博士邹江鹏（péng）。让（ràng）调酒过程更可控（kòng），是（shì）他的（de）目标。

       一个智能酿酒（jiǔ），一个数字调酒，孙云权和邹江（jiāng）鹏的共同愿（yuàn）望就是尽早推广应用新（xīn）技术。但（dàn）他们（men）深知，技术攻（gōng）关、产品迭代自有周期（qī），再急也（yě）要一步一个脚（jiǎo）印。

       传统调（diào）酒，全凭老（lǎo）师傅感官经验。眼看粮糟、鼻闻（wén）酸度、手摸湿度、尝评勾（gōu）调……多一分则浓、减一分（fèn）则淡（dàn）。“依靠大数（shù）据人工智能调酒，不费时不费（fèi）力，产品质量（liàng）更稳（wěn）定。”邹（zōu）江鹏说。

       张良（liáng）是当地（dì）一家白酒企（qǐ）业的（de）负责人。这些年他渐渐明白，不能（néng）一味追（zhuī）求降低成本、提高产量销量。“还是要（yào）通过新技术新理念，重（chóng）塑生产流程。这样才能真正为传（chuán）统白酒产（chǎn）业（yè）赋（fù）能。”

       今年，他所在（zài）酒企投资12亿（yì）元，上马智能（néng）酿（niàng）造车间、智能装备（bèi）研制基地等项目。在规划里，未来还（hái）要建成智能化（huà）酿造绿色示范基（jī）地，集研发、设计、生产、服务于一体。

       思路决定出（chū）路，观念决定行动。当越来越多的传统白酒企业（yè）行动（dòng）起来，弥漫的酒香与科技（jì）的气（qì）息开始交织生长。孙云权和（hé）邹江鹏也（yě）终于（yú）等来了抛向他们的（de）橄榄枝。

       走进智通公司生产（chǎn）车间，一套智能酿酒机（jī）器（qì）人（rén）设（shè）备令人眼前一亮。“从（cóng）起糟到拌、到润粮、上甑摘酒，全自动（dòng）化。”孙（sūn）云权（quán）说，传统酿酒，酿酒工人需要在热气（qì）腾（téng）腾的高温中花几个（gè）小时，才能把几百斤蒸（zhēng）熟的粮食（shí）一铲一铲地铲出来。有了这套自（zì）动（dòng）化设备（bèi），几（jǐ）分钟就能完（wán）成，而且能够（gòu）保障酒的品质不变。

       邹江鹏的智能调（diào）酒系统也日渐成（chéng）熟（shú），“只需几（jǐ）滴基（jī）酒，5分钟（zhōng）内（nèi）就能拿到酒样图（tú）谱报告（gào）。这批次的（de）基（jī）酒品质如何，后续如何搭配调制，一目了然。”以人工调酒经验为基（jī）础，建立（lì）算法语（yǔ）言、数学模型，传统酿造产（chǎn）品品质的稳定性大大提高。

       通（tōng）过（guò）基础（chǔ）数（shù）据库的不断积累和（hé）人工智能的自主（zhǔ）学习，打破（pò）看似神（shén）秘的调酒（jiǔ）工艺。智能酿（niàng）造、数（shù）据催化，酒香（xiāng）四溢的古城飘出转型发展的新味道。